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- 名 稱：
- 食粉
- 別 名：
- 介 紹：
- 食粉常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點，在小麥粉中的添加量20g.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產生CO2)。因系無害的弱堿性劑，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時，因受熱分解呈強堿性，用于面包時會帶黃色，并破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用于食品燙漂、去澀味，因其能使pH值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出，對羊奶有去膻作用(用量10～20mg）
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